После сжигания углеводов, когда удовлетворена быстрая энергетическая потребность тканей, не имеет смысла тратить только запасы глюкозы. Поэтому во время голода организм начинает использовать в качестве другого источника энергии жировые клетки. Голод активирует жиросжигающий (липолитический) фермент, а также работу щитовидной железы и надпочечников. Повышается концентрация кортизола, значительно уменьшающего аллергическую реакцию в организме и укрепляющего иммунитет.
В пламени углеводов сжигаются жиры, образуя жирные кислоты и продукты их обмена – кетотела. В среднем вес голодающего снижается за сутки на 0,5-1% массы тела. Сжигание жира зависит от многих факторов: веса, возраста, обмена веществ, активности гормонов, задержки жидкости, состояния кишечника и много другого, например, температуры и влажности воздуха. Скорость обмена веществ, в свою очередь, зависит от равновесия вегетативной нервной системы. Уменьшение веса во время голода – это дополнительный бонус, который дает толчок к дальнейшему поддержанию веса в норме.